Olives de kalamata et olives noires : toutes nos recettes

Facile et rapide à cuisiner, ce cake est l'indispensable des apéritifs dinatoires de l'été. Ici, des olives et des tomates confites côtoient le traditionnel saucisson espagnol pour un résultat goûteux et follement ensoleillé ! Pour les réfractaires au fromage, remarquez son absence totale.

Je vous propose de réaliser une délicieuse feta rôtie aux tomates et poivrons. J’en ai profité pour utiliser les herbes rapportées de Crète (un mélange d’herbes pour feta) mais de l’origan conviendra parfaitement.

Ces petites bouchées sont la promesse d'un apéritif qui fait voyager sans quitter sa cuisine. La polenta à l'origan, crémeuse et parfumée, sert ici de socle généreux sur lequel viennent se déposer les saveurs franches du chorizo de Bellota, la douceur fondante des piquillos et le caractère bien trempé des olives de Kalamata. C'est le genre de mise en bouche que l'on imagine volontiers sur une terrasse ensoleillée, un verre de sangria ou de cava à la main, entre amis et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chorizo par de la coppa ou de la nduja pour une touche plus italienne, ou d'ajouter quelques copeaux de manchego en surface pour rester dans l'esprit ibérique. La polenta se prépare à l'avance et se taille en petits carrés, ronds ou triangles selon l'envie, avant d'être poêlée pour lui donner une belle croûte dorée. Servies tièdes ou à température ambiante, ces tapas se dressent à la dernière minute sur les pics pour garder tout leur croquant et toute leur fraîcheur.

Il y a dans cette tarte quelque chose d'irrésistiblement estival, comme un marché provençal mis en croûte. La pâte sablée aux herbes — origan, marjolaine — pose d'emblée le décor méditerranéen, avant même que les poivrons multicolores et les tomates cerises n'entrent en scène. C'est une recette généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique où l'on veut faire bonne impression sans passer la journée en cuisine.

Elle s'adapte facilement selon ce que le réfrigérateur ou le marché propose : des olives de Kalamata à la place des vertes, un filet d'anchois glissé sous l'appareil, ou encore quelques câpres pour relever l'ensemble. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et parfumée que l'on peut accentuer ou atténuer selon les convives. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle constitue une entrée élégante, mais elle se laisse aussi déguster froide le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Ce flan de courgettes à la menthe est une invitation directe aux saveurs du Sud, là où les légumes d'été se marient naturellement avec la feta émiettée, les olives de Kalamata et un filet d'huile d'olive généreuse. C'est le genre de plat qui sent bon les vacances sans qu'on ait besoin de faire ses valises, parfait pour un déjeuner en terrasse ou une entrée originale qui change des sempiternelles salades estivales. La menthe fraîche y joue un rôle décisif, apportant ce petit coup de fraîcheur inattendu qui équilibre la douceur fondante de la courgette et le caractère affirmé de la feta.

Pour aller encore plus loin dans les plaisirs, le coulis de poivrons rouges rôtis au balsamique blanc qui accompagne ce flan est une merveille à part entière que vous aurez envie de recycler sur des grillades, des bruschetta ou des pâtes fraîches. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, en remplaçant la menthe par du basilic ou de la ciboulette ciselée, et troquer la feta contre de la ricotta salée pour une version plus douce. Ce flan se prête aussi très bien à une préparation à l'avance, puisqu'il se déguste aussi bien tiède que froid, ce qui en fait un allié précieux pour les repas en plein air ou les buffets d'été.